http://www.italiaebraica.it INGREDIENTI per 6 persone: farina, olio paprica dolce, piccante sale, curcuma, carne 2 cipolle grandi (o 2 porri) PIATTO DIFFICILE; TEMPO DI COTTURA: da 1 a 3 ore PREPARAZIONE: Mettere in una pentola l’olio che copra il fondo, sbucciare la cipolla e tagliarla, far soffriggere il tutto. Ogni tanto mischiare per non far bruciare la cipolla. Lavare la carne e mettere la carne sul fuoco. Girarla col cucchiaio senza aggiungere l’acqua. Sono passati 15 minuti. Non bisogna aggiungere l’acqua al soffritto con la carne. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiai di paprica dolce, 2 cucchiai di paprica piccante, mezzo cucchiaio di curcuma, 2 cucchiai pieni di concentrato di pomodoro. Ora versare l’acqua e girare un po’ il tutto. Lasciar cucinare. Ogni tanto aggiungere l’acqua per coprire la carne. Usare l’allakia , attrezzo per fare il basin. Bastone lungo 53 cm, manico 4x3 e la punta 5x1. Ma si può usare un qualsiasi bastone. Per cuocere la carne sono passati 50 minuti. Controllare se la carne è cotta e aggiungere le patate a seconda di quante persone(mezza per uno). Se si usa il pollo, si impiega meno tempo per la cottura. Prendere una seconda pentola per il bazin: acqua che bolle,mezzo cucchiaio di sale, una versata di olio (dfka zik).Quando l’acqua bolle, bisogna abbassare il fuoco e versare la farina. Aggiungere 700 gr di farina. Si lascia che cuocia senza toccare. Se manca dell’acqua, aggiungere acqua bollente, non fredda. La pentola deve essere piena d’acqua ma non deve coprire tutto il bazin. Cuocere per dieci minuti. Fare il Bazin per il pranzo di Rosh Hashana. Ora spegnere il fuoco per impastare il Bazin (sono passati 25 minuti). Versare parte della sua acqua in un altro recipiente e lasciarne un po’ della sua. Molte signore oggi usano la impastatrice automatica. Aggiungere un po’ della sua acqua calda. E impastare con il bastone. Alla fine aggiungere tutta l’acqua dalla pentola. In tutto sei min con l’ALLAKIA. Staccarlo dalla pentola mettendo sul fuoco per 2 min. A quel punto si stacca e si versa sul recipiente. Bagnarsi le mani e prendere un pezzo caldo. Si lavora meglio caldissimo. Si possono fare forme diverse . Con un cratere al centro oppure rotondo e senza il cratere. Versare il sugo con le patate e la carne sopra e intorno al Bazin. Il bazin si mangia all’uscita di Pesah, la sera con la carne secca (Kaddid) e a Shavuot per ricordare la sosta sul monte del Sinai. Bazin o polenta Tripolina , con questo video puoi farla anche tu