Tout commence par la recherche d’un olivier de qualité qui porte de bons greffons. Une fois retrouvé, on en coupe des bronches nouvellement poussées. Cela fait, on sélectionne les greffons qu’on met dans un récipient rempli d’eau afin qu’ils ne sèchent pas. Après cela, on prépare l’arbre à greffer. Aussitôt cela fini, on commence la tâche de la greffe (incision de l'écorce, introduction du greffon, bandage, masticage). Un à deux mois plus tard, on revient aux arbres greffés pour l’entretien qui consiste à les débarrasser des petites branches qui poussent ça et là autour du greffon, sur le tronc. Quelques mois encore, on les revisite encore pour enlever le bandage qui, autrement, étranglera l’arbre et l’empêchera de pousser normalement. À cette période-là, de longues branches seront poussées à la place des greffons. Pour éviter qu’elles se cassent sous l’effet du poids ou du vent, on les attache en cercle, si elles sont plus d’une sur le même tronc.